Ati dan ampela ayam, dua jeroan yang kerap menjadi primadona di meja makan, memang punya daya tarik tersendiri. Teksturnya yang unik dan rasanya yang khas membuat banyak orang ketagihan. Namun, tak jarang pula yang menghindari jeroan ini karena khawatir dengan bau amis yang terkadang masih tersisa meski sudah dimasak. Padahal, dengan trik yang tepat, ati ampela bisa diolah menjadi hidangan yang lezat, empuk, dan sama sekali tidak berbau amis.
Kunci utama dalam mengolah ati ampela adalah memastikan kebersihan dan kesegarannya. Sama seperti daging ayam, jeroan ini pun perlu diperhatikan kualitasnya sejak awal. Pilihlah ayam yang segar, bukan ayam yang sudah terlalu lama disimpan. Ati dan ampela dari ayam segar cenderung lebih minim bau amis dan lebih mudah diolah.
Langkah Jitu Hilangkan Amis
Mencuci ati dan ampela dengan air mengalir adalah langkah pertama yang wajib dilakukan. Jangan hanya sekadar dibilas, tapi pastikan air benar-benar membersihkan setiap bagian jeroan. Potong ampela menjadi dua bagian, lalu bersihkan kotoran dan lemak yang menempel di dalamnya. Jangan lupa juga untuk menghilangkan lapisan berwarna kekuningan yang merupakan tempat menampung kotoran ayam.
Also Read
Setelah dicuci bersih, aroma amis terkadang masih saja tercium. Nah, di sinilah peran jeruk nipis sangat penting. Lumuri ati dan ampela dengan air perasan jeruk nipis, lalu diamkan selama beberapa menit. Kandungan asam pada jeruk nipis akan membantu menetralkan bau amis yang membandel. Selain jeruk nipis, kamu juga bisa menggunakan cuka dapur sebagai alternatif.
Rahasia Ati Ampela Empuk Sempurna
Setelah menghilangkan bau amis, langkah selanjutnya adalah membuat ati ampela menjadi empuk dan tidak alot. Rebuslah ati ampela dengan tambahan bumbu aromatik seperti daun jeruk dan jahe yang digeprek. Daun jeruk dan jahe tidak hanya memberikan aroma yang harum, tetapi juga membantu melunakkan tekstur jeroan. Rebus ati ampela hingga setengah matang, atau sampai teksturnya sedikit melunak.
Tips Tambahan untuk Cita Rasa Lebih Mantap
- Bumbu Ungkep: Sebelum diolah menjadi berbagai masakan, ati ampela yang sudah direbus bisa diungkep terlebih dahulu dengan bumbu rempah. Bumbu ungkep akan meresap sempurna ke dalam ati ampela, sehingga rasanya menjadi lebih kaya dan lezat.
- Teknik Memasak: Teknik memasak juga berpengaruh pada tekstur dan rasa ati ampela. Jika ingin lebih empuk, masak dengan api kecil dan waktu yang cukup lama. Jika ingin rasa yang sedikit smoky, bisa dipanggang atau dibakar setelah diungkep.
- Variasi Masakan: Jangan ragu untuk berkreasi dengan berbagai jenis masakan ati ampela. Kamu bisa mengolahnya menjadi sambal goreng ati ampela, tumis ati ampela, atau sate ati ampela.
Dengan mengikuti langkah-langkah dan tips di atas, kamu bisa menyajikan hidangan ati ampela yang lezat, empuk, dan bebas bau amis. Selamat mencoba!
