Pindang patin, hidangan berkuah kuning khas Palembang, memang selalu menggoda selera. Cita rasa asam, gurih, dan sedikit pedasnya berpadu sempurna dengan lembutnya daging ikan patin. Namun, tak jarang bau amis ikan menjadi kendala. Nah, kali ini, kita akan bongkar rahasia membuat pindang patin kuah kuning yang bebas bau amis, lengkap dengan tips tambahan yang bikin masakanmu makin istimewa.
Kunci Utama: Persiapan Ikan yang Tepat
Langkah awal yang sering diabaikan adalah persiapan ikan. Ikan patin yang segar memang jadi kunci, tapi ada trik tambahan agar tak tercium bau amis:
- Cuci Bersih dan Potong: Setelah ikan dicuci bersih, potong sesuai selera. Usahakan potongan tidak terlalu tebal agar bumbu meresap sempurna.
- Lumuri dengan Garam dan Jeruk Nipis: Baluri seluruh permukaan ikan dengan garam halus dan air jeruk nipis. Diamkan minimal 30 menit. Garam akan menarik keluar cairan amis, sedangkan jeruk nipis membantu menetralkannya.
Rahasia Bumbu Kuah Kuning yang Menggugah Selera
Bumbu kuah kuning yang lezat adalah jantung dari pindang patin ini. Berikut racikan bumbu dan langkah memasaknya:
Also Read
- Bahan Bumbu Halus:
- 3 ruas jari kunyit (bakar sebentar agar aroma tidak langu)
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- Bumbu Cemplung:
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 5 buah cabe rawit merah (sesuai selera)
- Bahan Tambahan:
- Air secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Garam secukupnya
- Cuka makan secukupnya (bisa diganti air asam jawa)
- 1 buah tomat, potong-potong
- 1 ikat daun kemangi
Langkah Memasak Pindang Patin yang Mudah
- Tumis Bumbu: Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum. Masukkan serai, jahe, lengkuas, daun salam, dan cabe rawit, tumis hingga layu dan harumnya keluar.
- Rebus Kuah: Tuangkan air secukupnya, masak hingga mendidih. Tambahkan gula, garam, dan cuka, aduk rata. Cicipi dan sesuaikan rasanya.
- Masukkan Ikan: Masukkan potongan ikan patin, masak hingga mendidih dan ikan matang.
- Tambahkan Tomat: Masukkan potongan tomat, masak sebentar hingga agak layu.
- Sentuhan Terakhir: Terakhir, masukkan daun kemangi, aduk hingga layu dan tercampur rata. Matikan api.
Tips Tambahan untuk Pindang Patin Lebih Istimewa:
- Gunakan Ikan Patin Segar: Ikan patin segar akan menghasilkan cita rasa yang lebih lezat dan mengurangi risiko bau amis.
- Jangan Terlalu Lama Memasak Ikan: Masak ikan secukupnya hingga matang, jangan sampai terlalu lama karena akan membuat daging ikan mudah hancur.
- Perhatikan Keseimbangan Rasa: Pastikan rasa asam, manis, asin, dan pedasnya seimbang. Cicipi terus saat memasak.
- Variasi Bahan: Anda bisa menambahkan nanas untuk rasa asam yang berbeda, atau menambahkan terong dan kacang panjang sebagai sayuran pelengkap.
Dengan resep dan tips di atas, membuat pindang patin kuah kuning anti amis kini bukan lagi hal yang sulit. Selamat mencoba dan jangan lupa bagikan pengalaman memasakmu!
